Белки 1,1 г
Липиды (жиры) 0,1 г
Углеводы 9,34 г
Энергетическая ценность 40,0 ккал

Лук — многолетнее травянистое растение. Как овощная культура лук известен с незапамятных времен. Например, остатки луковиц находили в египетских захоронениях. Древнегреческий врач и писатель Диоскорид рекомендовал лук для возбуждения аппетита и как очищающее средство. В Древнем Риме считалось, что пища, сдобренная луком, прибавляет силы, энергию, храбрость, и потому его старались почаще давать воинам в боевых походах. Древние славяне тоже лечили луком многие болезни. С тех пор и бытует пословица, что «лук от семи недуг». Даже запах свежеразрезанной луковицы обладает целебным действием. Известный специалист по лекарственным растениям В. Н. Никольский писал в 1924 г.: «В России простой народ ест сырой лук с хлебом, солью, квасом. Это придает здоровье, сообщает свежесть цвету лица и сохраняет зубы».

Возбуждая деятельность желез желудка и усиливая кишечную перистальтику, лук способствует лучшему пищеварению. По некоторым сведениям, он принимает участие в регуляции обмена холестерина и потому относится к противоатеросклеротическим средствам. Иногда используется лук и в качестве глистоизгоняющего средства. Многими своими неповторимыми свойствами лук обязан эфирным маслам, азотистым соединениям, пигментам — флавонам, гликозидам.

В кулинарном отношении различают лук сладкий, полусладкий и острый. Сладкие сорта репчатого лука из-за позднеспелости главным образом растят в Крыму. Салаты из такого лука вкусны, ароматны. Но сам он для длительного хранения и перевозок не пригоден.

Лук зеленый (перо) по химическому составу несколько отличается от лука репчатого, порея. В луке найден белок, названный простогландином А, который способствует снижению артериального давления крови. Но это вещество не отличается химической стойкостью, и значительная часть его разрушается даже от воздействия желудочного сока. В питании здоровых, физически активных людей лук используется практически без ограничений. Применение же его в диетическом питании должно согласовываться с врачом. Отваренный и слегка после этого обжаренный лук иногда можно добавлять к бессолевым, малосоленым блюдам, что улучшает их вкусовые качества. Кстати, обжаривание сырого лука на его эфиросодержащие соединения практически не влияет.

Доктор В. Дорш из Мюнхенского университета убежден, что лук ингибирует (замедляет, удерживает) продукцию в организме вещества, которое активирует функцию кровяных пластинок — тромбоцитов. Этот фактор не без оснований считается одним из посредников (медиаторов) аллергических реакций. Вслед за таким выводом появилась и конкретная рекомендация: давать при аллергических состояних, в частности при бронхиальной астме, экстракт, который получают настаиванием доброкачественного репчатого лука в 10%-ном этиловом спирте. Предварительные результаты использования этого средства больными бронхиальной астмой показали: аллергическая реакция при оценке дыхания снижается примерно на 50%. Но как уже повторялось не однажды, без участия врача и таким средством лечиться не надо.

По диете № 2 при колитах со сниженной эквакуаторной функцией толстого кишечника и запорами, в ряде случаев при геморрое, может (только с ведома врача) оказаться полезным свежеприготовленный луковый сок: по чайной ложке 3–4 раза в день перед едой. Свежий и жареный лук, сок и вытяжка из него противопоказаны при болезнях почек (нефриты), поджелудочной железы (панкреатиты), при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Теперь уже точно известна причина слезоточивых свойств лука. Это летучее вещество — простантиаль. Растворяясь в воде, оно выделяет сернистую кислоту, которая и раздражает слезные железы. Надо полагать, это еще не последний распознанный в луке секрет.

Поиск продуктов

Фото

Репчатый лук. Фото
Репчатый лук. Фото
Репчатый лук. Фото
Репчатый лук. Фото
Репчатый лук. Фото
Репчатый лук. Фото

Состав

Вещество Содержание в 100 г продукта
Белки  1,1 г
Триптофан  0,014 г
Треонин 0,021 г
Изолейцин 0,014 г
Лейцин 0,025 г
Лизин 0,039 г
Метионин 0,002 г
Цистин 0,004 г
Фенилаланин 0,025 г
Тирозин 0,014 г
Валин 0,021 г
Аргинин 0,104 г
Гистидин 0,014 г
Аланин 0,021 г
Аспарагиновая кислота 0,091 г
Глутаминовая кислота 0,258 г
Глицин 0,025 г
Пролин 0,012 г
Серин 0,021 г
Вещество Содержание в 100 г продукта
Липиды (жиры)  0,1 г
Насыщенные жирные кислоты 0,042 г
Мононенасыщенные жирные кислоты 0,013 г
Полиненасыщенные жирные кислоты 0,017 г
Вещество Содержание в 100 г продукта
Углеводы  9,34 г
Крахмал 0,0 г
Сахар 4,24 г
Сахароза 0,99 г
Глюкоза (декстроза) 1,97 г
Фруктоза 1,29 г
Лактоза 0,0 г
Мальтоза 0,0 г
Галактоза 0,0 г
Пищевые волокна  1,7 г
Вещество Содержание в 100 г продукта
Кальций, Ca 23,0 мг
Железо, Fe  0,21 мг
Магний, Mg 10,0 мг
Фосфор, P 29,0 мг
Калий, K 146,0 мг
Натрий, Na 4,0 мг
Цинк, Zn  0,17 мг
Медь, Cu 0,039 мг
Фтор, F 1,1 мкг
Марганец, Mn 0,129 мг
Селен, Se 0,5 мкг
Вещество Содержание в 100 г продукта
Витамин А 2,0 МЕ
Ретинол  0,0 мкг
Витамин А, RAE 0,0 мкг
Бета-каротин 1,0 мкг
Альфа-каротин 0,0 мкг
Бета-криптоксантин 0,0 мкг
Ликопин 0,0 мкг
Лютеин и зеаксантин 4,0 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол)  0,02 мг
Бета-токоферол 0,0 мг
Гамма-токоферол 0,0 мг
Дельта-токоферол 0,0 мг
Витамин D  0,0 МЕ
Витамин D (D2 + D3) 0,0 мкг
Витамин С  7,4 мг
Тиамин  0,046 мг
Рибофлавин  0,027 мг
Ниацин 0,116 мг
Пантотеновая кислота 0,123 мг
Витамин B6  0,12 мг
Фолиевая кислота, всего 19,0 мкг
Фолиевая кислота  0,0 мкг
Фолиевая кислота, DFE 19,0 мкг
Витамин B12  0,0 мкг
Холин  6,1 мг
Дигидрофиллохинон 0,0 мкг
Витамин К (филлохинон)  0,4 мкг
Бетаин 0,1 мг
Вещество Содержание в 100 г продукта
Холестерин  0,0 мг
Фитостеролы 15,0 мг
Вещество Содержание в 100 г продукта
Зола 0,35 г
Алкоголь 0,0 г
Вода 89,11 г
Кофеин 0,0 мг
Теобромин 0,0 мг