Белки 0,93 г
Липиды (жиры) 0,24 г
Углеводы 9,58 г
Энергетическая ценность 41,0 ккал

«Сладкая, нежная, ароматная морковь никогда не приедается. Она помогает человеку избавиться от малокровия и упадка сил; укрепляет организм и защищает его от разного рода инфекционных заболеваний; способствует лечению расстройств зрения. Морковные блюда признаны кулинарами всех стран мира, особенно в диетическом и детском питании». Так образно и вдохновенно пишет о моркови известный агроном и журналист А. Стриженов. В средние века она считалась лакомством гномов, которые взамен, если очень повезет, могли обменять морковь на слиток золота. Едят морковь не менее 4000 лет. При дворе Карла Великого в VIII веке блюда из нее подавали только по праздникам. Да и в XVI веке морковь во многих странах еще считалась деликатесом. Хотя люди значительно позднее узнали о каротине, морковь издавна безоговорочно относили к лекарственным растениям.

Врачи, как и кулинары, предпочтение отдают столовой моркови с ярко-красной кожицей, особенно если она собрана до первых осенних заморозков и хранится в сухом помещении, пересыпанная сухим речным песком. Почти 90% усвояемых углеводов моркови составляют моно- и дисахариды, в основном фруктоза. Немало в моркови антоцианов, флавонов, есть в ней и некоторые ферменты. Так что неслучайно отварная и полуотваренная морковь включается к многие строгие диеты, в том числе и в диету №9.

По липотропным свойствам морковь из овощей уступает только капусте. Блюда из моркови обладают также умеренными дегидратическими, желчегонным свойствами и способствуют оздоровлению кишечника. Для удовлетворения суточной потребности взрослого здорового человека в витамине А надо съесть или 250—300 г витаминизированного сливочного масла, или 750 г сметаны, или всего лишь 12 г доброкачественной столовой моркови. Чтобы провитамин А моркови усваивался лучше, ее надо подавать к столу со сметаной или растительным маслом. Морковь — эффективное средство и от малокровия.

Кроме того, как считают специалисты, блюда из моркови полезны при бронхитах, некоторых кожных заболеваниях и болезнях органов кровообращения. Обычная тепловая обработка не снижает сколь-либо существенно содержание в моркови каротина. Лучше всего провитамин А организмом человека используется из потертой и затем тушенной в жире моркови. При такой кулинарной обработке разрушается клетчатка, в которой заключен каротин, а жир, используемый для тушения, его растворяет, т. е. способствует более полной утилизации. Несмотря на многие достоинства, морковь не рекомендуется включать в диеты при острых заболеваниях кишечника, проявляющихся поносами.

Тушить морковь в диетических целях следует так. Вымытую морковь отварить до полуготовности, чтобы пальцем можно было снять с нее кожицу. Затем нарезать небольшими ломтиками, залить в лотке молоком или сливками, довести до кипения на сильном огне и сразу же начать тушение на слабом огне. Продолжается это в общей сложности не больше 15 мин. На каждую порцию моркови для взрослого человека взять столовую ложку сливочного масла, растереть его с двумя чайными ложками пшеничной муки, разбавить все это четвертью стакана молока, влить в тушеную морковь, еще раз довести до кипения — и блюдо готово.

Белков в моркови меньше, чем в картофеле, но морковные гарниры способствуют усвоению белков мяса и рыбы лучше, нежели картофельные. И все же в избытке морковные блюда и сырую морковь употреблять не следует. Известно, что такое нерациональное питание иной раз приводило даже к отравлению. В 1968 г. английская газета «Таймс» опубликовала в связи с этим любопытный факт. Некий Б. Браун, ученый 48 лет из города Кройдона, умер от неумеренного употребления морковного сока. Он ежедневно выпивал его примерно до трех и даже до пяти литров, от чего, конечно, пожелтел и отравился избытком витамина и провитамина А. Чтобы каждый мог определить приемлемую для себя дозу того же морковного сока, напомним: в стакане морковного сока содержание провитамина А достигает примерно 30 мг. А это не менее чем десятикратная в нем суточная потребность для взрослого здорового человека.

Поиск продуктов

Фото

Морковь. Фото
Морковь. Фото
Морковь. Фото
Морковь. Фото
Морковь. Фото

Состав

Вещество Содержание в 100 г продукта
Белки  0,93 г
Триптофан  0,012 г
Треонин 0,191 г
Изолейцин 0,077 г
Лейцин 0,102 г
Лизин 0,101 г
Метионин 0,02 г
Цистин 0,083 г
Фенилаланин 0,061 г
Тирозин 0,043 г
Валин 0,069 г
Аргинин 0,091 г
Гистидин 0,04 г
Аланин 0,113 г
Аспарагиновая кислота 0,19 г
Глутаминовая кислота 0,366 г
Глицин 0,047 г
Пролин 0,054 г
Серин 0,054 г
Вещество Содержание в 100 г продукта
Липиды (жиры)  0,24 г
Насыщенные жирные кислоты 0,037 г
Мононенасыщенные жирные кислоты 0,014 г
Полиненасыщенные жирные кислоты 0,117 г
Вещество Содержание в 100 г продукта
Углеводы  9,58 г
Крахмал 1,43 г
Сахар 4,74 г
Сахароза 3,59 г
Глюкоза (декстроза) 0,59 г
Фруктоза 0,55 г
Лактоза 0,0 г
Мальтоза 0,0 г
Галактоза 0,0 г
Пищевые волокна  2,8 г
Вещество Содержание в 100 г продукта
Кальций, Ca 33,0 мг
Железо, Fe  0,3 мг
Магний, Mg 12,0 мг
Фосфор, P 35,0 мг
Калий, K 320,0 мг
Натрий, Na 69,0 мг
Цинк, Zn  0,24 мг
Медь, Cu 0,045 мг
Фтор, F 3,2 мкг
Марганец, Mn 0,143 мг
Селен, Se 0,1 мкг
Вещество Содержание в 100 г продукта
Витамин А 16706,0 МЕ
Ретинол  0,0 мкг
Витамин А, RAE 835,0 мкг
Бета-каротин 8285,0 мкг
Альфа-каротин 3477,0 мкг
Бета-криптоксантин 0,0 мкг
Ликопин 1,0 мкг
Лютеин и зеаксантин 256,0 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол)  0,66 мг
Бета-токоферол 0,01 мг
Гамма-токоферол 0,0 мг
Дельта-токоферол 0,0 мг
Витамин D  0,0 МЕ
Витамин D (D2 + D3) 0,0 мкг
Витамин С  5,9 мг
Тиамин  0,066 мг
Рибофлавин  0,058 мг
Ниацин 0,983 мг
Пантотеновая кислота 0,273 мг
Витамин B6  0,138 мг
Фолиевая кислота, всего 19,0 мкг
Фолиевая кислота  0,0 мкг
Фолиевая кислота, DFE 19,0 мкг
Витамин B12  0,0 мкг
Холин  8,8 мг
Дигидрофиллохинон 0,0 мкг
Витамин К (филлохинон)  13,2 мкг
Бетаин 0,4 мг
Вещество Содержание в 100 г продукта
Холестерин  0,0 мг
Вещество Содержание в 100 г продукта
Зола 0,97 г
Алкоголь 0,0 г
Вода 88,29 г
Кофеин 0,0 мг
Теобромин 0,0 мг