Белки 2,02 г
Липиды (жиры) 0,09 г
Углеводы 17,47 г
Энергетическая ценность 77,0 ккал

Картофель — это клубнеплод многолетнего травянистого растения семейства пасленовых, но в промышленном овощеводстве он возделывается как однолетнее. Картофеля, образующего съедобные клубни, известно более 150 видов.

Грубых пищевых волокон в картофеле меньше, чем в других клубнеплодах и корнеплодах, а пектиновых веществ — больше. Поэтому большинство блюд из картофеля не отягощает двигательную функцию желудка и сравнительно быстро эвакуируется из него в кишечник. Почти 90% полисахаридов картофеля составляет крахмал (18,2 г), который расщепляется и всасывается сравнительно медленно, поэтому и разрешается включать картофельные блюда в диету больных сахарным диабетом, получающих препараты инсулина. Белков в картофеле мало, но они по содержанию аминокислот близки к белкам животного происхождения. Есть в свежем картофеле и липотропные вещества: метионин и холин, но в отличие от моркови и капусты лецитина он не содержит. Благодаря значительному преобладанию калия над натрием картофель относят к дегидратическим средствам. В этих целях его лучше запекать с кожурой или отваривать «в мундире», тогда меньше теряются и другие полезные вещества клубня. Многовековой опыт подтверждает рациональность сочетания мясных блюд с картофельными гарнирами. Чтобы снизить неблагоприятное в этом отношении влияние крахмала, в диетах предпочтительнее не картофельное, а морковно-картофельное пюре. Кроме того, такой гарнир обладает и несколько большими липотропными свойствами, чем каждый из этих овощей в отдельности. Розовое пюре полезно также для диеты № 1.

Сок сырого картофеля содержит неактивированный ингибитор пепсина, поэтому ислользуется в комплексе лечебных мер при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью желудочного содержимого. Есть в картофеле соланиновый сахар, который умеренно стимулирует кишечную перистальтику, что полезно при колитах с затрудненной эвакуацией кишечного содержимого. Однако чрезмерное употребление картофельных блюд может служить причиной избыточного газообразования в кишечнике. И в этом отношении морковно-картофельное пюре предпочтительнее пюре из картофеля. При длительном неправильном хранении картофеля, особенно на свету, содержание гликозида — соланина в нем возрастает примерно втрое, а это способно снижать активность важного для нервной системы фермента — холинэстеразы и вызывать головную боль, тошноту, поносы, замедление реакции на внешние раздражители. Избыток соланина обычно скапливается на поверхности клубня, придавая ему в этом месте зеленую окраску, поэтому весной прошлогодний картофель

надо очищать основательнее, а позеленевшие его места полностью удалять. От внесения в почву азотных удобрений (нитратов) картофельные клубни становятся крупнее и внешне привлекательнее. Природные нитраты (селитры) в количествах, регламентированных наукой, не вредны для здоровья человека, но если их слишком много в почве картофельных плантаций, то клубни приобретают желтоватую, желто-серую окраску и не выдерживают долгого хранения.

Поиск продуктов

Фото

Картофель. Фото
Картофель. Фото
Картофель. Фото
Картофель. Фото
Картофель. Фото
Картофель. Фото

Состав

Вещество Содержание в 100 г продукта
Белки  2,02 г
Триптофан  0,021 г
Треонин 0,066 г
Изолейцин 0,065 г
Лейцин 0,096 г
Лизин 0,105 г
Метионин 0,031 г
Цистин 0,024 г
Фенилаланин 0,08 г
Тирозин 0,047 г
Валин 0,101 г
Аргинин 0,099 г
Гистидин 0,034 г
Аланин 0,062 г
Аспарагиновая кислота 0,472 г
Глутаминовая кислота 0,345 г
Глицин 0,056 г
Пролин 0,062 г
Серин 0,073 г
Вещество Содержание в 100 г продукта
Липиды (жиры)  0,09 г
Насыщенные жирные кислоты 0,026 г
Мононенасыщенные жирные кислоты 0,002 г
Полиненасыщенные жирные кислоты 0,043 г
Вещество Содержание в 100 г продукта
Углеводы  17,47 г
Крахмал 15,44 г
Сахар 0,78 г
Сахароза 0,17 г
Глюкоза (декстроза) 0,33 г
Фруктоза 0,27 г
Лактоза 0,0 г
Мальтоза 0,0 г
Галактоза 0,0 г
Пищевые волокна  2,2 г
Вещество Содержание в 100 г продукта
Кальций, Ca 12,0 мг
Железо, Fe  0,78 мг
Магний, Mg 23,0 мг
Фосфор, P 57,0 мг
Калий, K 421,0 мг
Натрий, Na 6,0 мг
Цинк, Zn  0,29 мг
Медь, Cu 0,108 мг
Марганец, Mn 0,153 мг
Селен, Se 0,3 мкг
Вещество Содержание в 100 г продукта
Витамин А 2,0 МЕ
Ретинол  0,0 мкг
Витамин А, RAE 0,0 мкг
Бета-каротин 1,0 мкг
Альфа-каротин 0,0 мкг
Бета-криптоксантин 0,0 мкг
Ликопин 0,0 мкг
Лютеин и зеаксантин 8,0 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол)  0,01 мг
Бета-токоферол 0,0 мг
Гамма-токоферол 0,0 мг
Дельта-токоферол 0,0 мг
Витамин D  0,0 МЕ
Витамин D (D2 + D3) 0,0 мкг
Витамин С  19,7 мг
Тиамин  0,08 мг
Рибофлавин  0,032 мг
Ниацин 1,054 мг
Пантотеновая кислота 0,296 мг
Витамин B6  0,295 мг
Фолиевая кислота, всего 16,0 мкг
Фолиевая кислота  0,0 мкг
Фолиевая кислота, DFE 16,0 мкг
Витамин B12  0,0 мкг
Холин  12,1 мг
Дигидрофиллохинон 0,0 мкг
Витамин К (филлохинон)  1,9 мкг
Бетаин 0,2 мг
Вещество Содержание в 100 г продукта
Холестерин  0,0 мг
Фитостеролы 5,0 мг
Вещество Содержание в 100 г продукта
Зола 1,08 г
Алкоголь 0,0 г
Вода 79,34 г
Кофеин 0,0 мг
Теобромин 0,0 мг