Белки 0,98 г
Липиды (жиры) 0,18 г
Углеводы 5,88 г
Энергетическая ценность 25,0 ккал

Баклажаны относятся к томатным овощам семейства пасленовых. Гликозид салонин придает им горьковатый привкус. В баклажанах есть железо, медь, кобальт и марганец, витамины группы В и провитамин А, пигменты, т. е. комплекс веществ, способных стимулировать кроветворение при некоторых видах малокровия. Благодаря отличному соотношению калия и натрия (238:6) блюда из баклажан — эффективное дегидратическое средство. Как продукт, богатый пищевыми волокнами, баклажаны способствуют оздоровлению кишечника, а их тартроновая кислота сдерживает липогенез и тем самым алиментарное ожирение. Большая диетическая ценность баклажана — его низкая калорийность.

Вкусна и полезна всем баклажанная икра. Для ее приготовления баклажаны целиком 20–25 мин варят в подсоленной воде. Потом с них снимают кожицу, а сами овощи измельчают ножом. К нашинкованной массе добавляют слегка обжаренный репчатый лук, помидоры и подсолнечное масло. Все это хорошо перемешивают, 5–10 мин варят на слабом огне для выпаривания влаги и охлаждают. На 300 г баклажанов берут 1–2 луковицы, две столовые ложки масла и средний помидор. Если баклажанная икра предназначается для диеты с заболеваниями желудка, печени, желчевыводящих путей, поджелудочной железы, сердечно-сосудистой системы и почек, то лук заменяют отварной морковью и ничего не обжаривают. Поваренная соль или не используется, или берется в строго дозированных количествах.

Поиск продуктов

Фото

Баклажаны. Фото

Состав

Вещество Содержание в 100 г продукта
Белки  0,98 г
Триптофан  0,009 г
Треонин 0,037 г
Изолейцин 0,045 г
Лейцин 0,064 г
Лизин 0,047 г
Метионин 0,011 г
Цистин 0,006 г
Фенилаланин 0,043 г
Тирозин 0,027 г
Валин 0,053 г
Аргинин 0,057 г
Гистидин 0,023 г
Аланин 0,051 г
Аспарагиновая кислота 0,164 г
Глутаминовая кислота 0,186 г
Глицин 0,041 г
Пролин 0,043 г
Серин 0,042 г
Вещество Содержание в 100 г продукта
Липиды (жиры)  0,18 г
Насыщенные жирные кислоты 0,034 г
Мононенасыщенные жирные кислоты 0,016 г
Полиненасыщенные жирные кислоты 0,076 г
Вещество Содержание в 100 г продукта
Углеводы  5,88 г
Сахар 3,53 г
Сахароза 0,26 г
Глюкоза (декстроза) 1,58 г
Фруктоза 1,54 г
Пищевые волокна  3,0 г
Вещество Содержание в 100 г продукта
Кальций, Ca 9,0 мг
Железо, Fe  0,23 мг
Магний, Mg 14,0 мг
Фосфор, P 24,0 мг
Калий, K 229,0 мг
Натрий, Na 2,0 мг
Цинк, Zn  0,16 мг
Медь, Cu 0,081 мг
Марганец, Mn 0,232 мг
Селен, Se 0,3 мкг
Вещество Содержание в 100 г продукта
Витамин А 23,0 МЕ
Ретинол  0,0 мкг
Витамин А, RAE 1,0 мкг
Бета-каротин 14,0 мкг
Альфа-каротин 0,0 мкг
Бета-криптоксантин 0,0 мкг
Ликопин 0,0 мкг
Лютеин и зеаксантин 36,0 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол)  0,3 мг
Витамин D  0,0 МЕ
Витамин D (D2 + D3) 0,0 мкг
Витамин С  2,2 мг
Тиамин  0,039 мг
Рибофлавин  0,037 мг
Ниацин 0,649 мг
Пантотеновая кислота 0,281 мг
Витамин B6  0,084 мг
Фолиевая кислота, всего 22,0 мкг
Фолиевая кислота  0,0 мкг
Фолиевая кислота, DFE 22,0 мкг
Витамин B12  0,0 мкг
Холин  6,9 мг
Витамин К (филлохинон)  3,5 мкг
Вещество Содержание в 100 г продукта
Холестерин  0,0 мг
Фитостеролы 7,0 мг
Вещество Содержание в 100 г продукта
Зола 0,66 г
Алкоголь 0,0 г
Вода 92,3 г
Кофеин 0,0 мг
Теобромин 0,0 мг