Можно ли варить варенье на ксилите или сорбите?

Нет, нельзя, так как полученная жидкость не загустеет. Ксилит и сорбит обладают слабыми консервирующими свойствами, поэтому изделия с добавлением ксилита и сорбита длительному хранению не подлежат.