Диета № 8

Показания. Ожирение как основное заболевание или сопутствующее при других болезнях, не требующих специальных диет.

Целевое назначение. Предупреждение и устранение избыточного отложения жировой ткани в организме.

Общая характеристика. Уменьшение калорийности рациона за счет ограничения углеводов (в основном легкоусвояемых) и частично жиров (главным образом, животных). Диета гипохлоридная. Увеличивается количество животного белка и растительной клетчатки. Ограничивается свободная жидкость.

Кулинарная обработка. Продукты варятся, тушатся, запекаются. Жарить, добавлять специи в пищу не рекомендуется, чтобы не возбуждать пищевой центр. Все готовится без соли. Температура блюд обычная.

Химический состав и калорийность. Белков 100—130 г (60% животных), жиров 80г (25—30% растительных), углеводов 180—200 г (резко ограничиваются легкоусвояемые), поваренной соли 5 г. Свободной жидкости до 1 л. В разгрузочные дни количество свободной жидкости увеличивается. Вес суточного рациона 3—3,5 кг. Калорийность 1800—2000 ккал.

Режим питания. Пища принимается 5—6 раз в сутки, ее количество должно быть достаточным для насыщения.

Перечень рекомендуемых блюд. Хлеб ржаной и пшеничный из муки грубого помола около 100 г в день. Хлеб белковый и белково-отрубный. Щи, борщи, овощные супы, свекольники. Нежирная говядина, телятина, кролик, куры, свинина в отварном виде, говяжьи сардельки. Жирное мясо не рекомендуется. Рыба нежирных сортов отварная, заливная. Полезны кальмары, треска, мидии, трепанги. Овощные блюда применяются широко, во всех видах приготовления, обязательно сырые овощи, зелень (капуста, огурцы, помидоры, перцы, брюква, салат, морковь). Картофель ограничен из-за наличия в нем большого количества углеводов. Рассыпчатые каши из гречневой, перловой, ячневой круп в комбинации с овощами. Зеленый горошек в супы 1—2 раза в неделю. Одно яйцо вкрутую для чувства насыщения, белковые омлеты, омлеты с овощами. Фрукты и ягоды кисло-сладких сортов натуральные, запеченные. Компоты, желе без сахара. Нежирные молочнокислые напитки (кефир, простокваша, ацидофильное молоко), творог обезжиренный и блюда из него. Салаты овощные, из кальмаров, рыбные, мясные без майонеза с растительным маслом, винегреты. Чай, черный кофе, несладкий компот, овощные соки. Широко использовать растительные масла, масло сливочное ограничивать.

Исключаются: печенье, белый хлеб, булочные изделия, сдобное тесто, блюда с крупами, макаронами и бобовыми, сладкие сорта фруктов и ягод, виноград, изюм, чернослив, сахар, мед, варенье, мороженое, пирожные, любые конфеты, сметана, сливки, лапте акру, брынза, жирные приправы и острые пряности.