Диета № 5п

Показания. Хронический панкреатит в фазе обострения.

Целевое назначение. Способствовать торможению внешнесекреторной функции поджелудочной железы, усиленному синтезу белка, необходимого для построения панкреатических ферментов и их ингибиторов, предупреждать жировую инфильтрацию и дистрофию поджелудочной железы и печени.

Общая характеристика. Диета с повышенным содержанием белка, липотропных веществ и витаминов (ретинол, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, цианкобаламин, никотиновая и аскорбиновая кислоты), ограничением жиров и углеводов (в первую очередь легкоусвояемых), поваренной соли, экстрактивных веществ, пуринов.

Кулинарная обработка. Пища готовится в вареном, паровом, протертом и измельченном виде. Жареные блюда исключаются.

Химический состав и калорийность. Белков 130—150 г (60—70% животных), жиров 60—80 г, углеводов 350 г, поваренной соли 8—10 г. Свободной жидкости 1,5 л. Вес рациона 2,5 кг. Калорийность 2000—2800 ккал.

Режим питания. Пища принимается 5—6 раз в сутки.

Перечень рекомендуемых блюд. Хлеб белый вчерашней выпечки (200—250 г в день), сухари. Супы вегетарианские, протертые, супы-пюре, с протертыми овощами (картофель, морковь, кабачки, тыква), крупами (манной, овсяной, гречневой), вермишелью. Нежирные сорта мяса (говядина, телятина, курица, индейка, кролик) в отварном виде и парового приготовления (кнели, пюре, суфле, паровые котлеты). Нежное мясо можно куском. Рыба нежирная, богатая липотропными веществами (треска, судак, серебристый хек, щука, навага, морской окунь), в отварном виде и парового приготовления. Овощи вареные, протертые, в виде пюре, суфле. Различные хорошо разваренные или протертые каши (особенно полезны овсяная, геркулесовая, гречневая), отварная вермишель. Белковый омлет, снежки, меренги. Желтки не более 7 г в день в блюда. Желе, муссы из спелых, мягких фруктов и ягод, полусладкие и несладкие компоты. При хорошей переносимости — протертые сырые фрукты и ягоды. Творог кальцинированный протертый, паровые пудинги творожные, молочнокислые напитки свежие. Натуральное молоко при хорошей переносимости. Масло сливочное — ограниченно. Зелень петрушки и укропа. Соус молочный. Полусладкие фруктовые подливы, мука для них не пассеруется. Слабый чай с молоком, лучше с ксилитом. Отвар шиповника, несладкий компот из сухофруктов. Соки — ограниченно.

Исключаются: овощи, содержащие грубую растительную клетчатку (белокочанная капуста, баклажаны, перец сладкий, редис, редька, лук, чеснок, щавель и др.), бобовые, пшено, перловая, ячневая и кукурузная крупы; блюда из натуральных яиц, мед, варенье, кондитерские изделия, мороженое, виноград, арбузы и другие сладости.