Диета № 4в

Показания. Острые заболевания кишечника в период выздоровления, хронические колиты и энтероколиты в стадии компенсации.

Целевое назначение. Обеспечение полноценного питания, незначительное щажение кишечника, создание условий для поддержания компенсации, достигнутой при хронических воспалительных заболеваниях кишечника.

Общая характеристика. Полноценный по химическому составу и калорийности рацион, с ограничением поваренной соли до нижней границы нормы. В меню ограничиваются продукты, усиливающие моторную функцию кишечника и бродильные процессы в нем, не разрешаются грубые, трудно перевариваемые блюда.

Кулинарная обработка. Пища варится, запекается, дается преимущественно в неизмельчеином виде. Жареные блюда не рекомендуются.

Химический состав и калорийность. Белков 100—110 г, жиров 100 г, углеводов 400—450 г, поваренной соли 10—12 г. Жидкости 1,5—2 л. Вес суточного рациона 3 кг. Калорийность 3000—3200 ккал.

Режим питания. Пища принимается 4—5 раз в сутки. Температура пищи 57—62° C. Холодные блюда— не ниже 15°.

Перечень рекомендуемых блюд. Хлеб белый, пшеничный, сухое печенье, сухой бисквит, несдобные булочки, рулеты с джемом, повидлом, яблоками. Супы на овощном отваре, на нежирных мясных, рыбных бульонах с добавлением круп, вермишели, суп с гренками, непротертый. Нежирные сорта говядины, телятины, курицы, кролика, индейки отварного приготовления, мясо можно куском. Рыба нежирная отварная куском и парового приготовления. Овощи используются широко (картофель, кабачки, морковь, цветная и белокочанная капуста, по переносимости — тыква) в виде пюре, запеканок, отварные. При переносимости можно молодую фасоль, зеленый горошек, лиственный салат, спелые помидоры — 100—150 г в день к гарнирам. Хорошо разваренные каши на воде, слабом бульоне, полумолочные (кроме пшенной, перловой, кукурузной). Запеканки вермишелевые, рисо-макаронные, рисо-яблочные, отварная вермишель с маслом. Белковый и натуральный паровые омлеты, яйца в блюда, при хорошей переносимости — свежие яйца всмятку (1—2 шт. в день). Спелые фрукты и ягоды, муссы, арбузы, виноград без кожуры и семян (с осторожностью), фруктовые и ягодные соки. Молоко в блюдах, при хорошей переносимости — 100—120 г в несколько приемов. Молочнокислые продукты с низкой кислотностью, свежие (кефир, лапте акру, ряженка, ацидофильное молоко), небольшое количество на один прием. Творог свежий, пудинги, творожная паста. Сыр российский тертый 50—70 г. Укроп, листья петрушки, сельдерея, лавровый лист (немного), соусы фруктовые, молочные, с томатным соком (розовые). Отварной язык, телятина, вымоченная сельдь — 1 раз в неделю, заливная рыба, нежирная ветчина. Чай и кофе некрепкий, чай с молоком, отвар шиповника, кизила. Масло сливочное натуральное, масло сливочное в блюдах, рафинированное растительное масло при хорошей переносимости 15—20 г в день в салаты, каши (не жарить).

Исключаются: редька, редис, шпинат, щавель» сладкий перец, баклажаны.