Диета № 3

Показания: Хронические заболевания кишечника с преобладанием запоров в период несильного обострения.

Целевое назначение. Диета физиологически полноценная, способствует восстановлению нарушенных функций кишечника и других органов пищеварения.

Общая характеристика. Меню содержит нормальное количество белков, жиров и углеводов, минеральных солей и микроэлементов. Вводится больше химических и механических стимуляторов моторной функции кишечника, исключаются продукты, усиливающие процессы брожения и гниения в кишечнике и отрицательно влияющие на функциональное состояние печени и органов желчеотделения (продукты, богатые эфирными маслами, холестерином) и др.

Кулинарная обработка. Пища может быть как измельченной, так и неизмельченной, приготовленной на пару или отваренной в воде. Овощи и фрукты даются измельченными, в сыром и вареном виде.

Химический состав и калорийность. Белков 100—110 г, жиров 100—110 г, углеводов 400—450 г, поваренной соли 15 г. Общее количество свободной жидкости 1,5 л. Вес суточного рациона 3 кг. Калорийность 3000—3500 ккал.

Режим питания. Пища принимается 4 раза в сутки. Температура пищи: горячие блюда 57—−62° С, холодные — индивидуально.

Перечень рекомендуемых блюд. Хлеб вчерашней выпечки, пшеничный, серый, отрубный. При переносимости — черный хлеб, хрустящие хлебцы, пироги с фруктами, ягодами, джемом, повидлом вчерашней выпечки. Супы на некрепких, нежирных мясных и рыбных бульонах, овощных наварах, борщи, свекольники, ботвиньи, фруктовые супы. Нежирная говядина, телятина, язык, кролик, индейка, курица (преимущественно куском), изделия из рубленого мяса вареные, запеченные. Рыба нежирная отварная куском, заливная, сельдь вымоченная — 1 раз в неделю. Разнообразные овощи сырые и вареные в гарнирах, салатах, винегретах в измельченном виде. Капуста белокочанная и зеленый горошек — по переносимости. Каши рассыпчатые и запеканки. Яйца в блюда, омлеты, всмятку (яйца цельные не более 1 шт. в день). Спелые, сладкие, мягкие сорта фруктов и ягод в повышенном количестве, натуральные соки. Сухофрукты: чернослив, инжир, курага, урюк, размоченные в теплой воде; варенье, джемы, повидло, сахар, мед, мармелад. Кисломолочные продукты: кефир, ряженка, лапте акру, простокваша, ацидофильное молоко, свежий творог, творожные пудинги, запеканки, ватрушки. Неострые сорта сыра, сметана (лучше в блюда). Зелень петрушки, укропа, сельдерея, лаврового листа, майорана в небольшом количестве, белый соус, нежный томатный (розовый). Рыба заливная, сельдь вымоченная, телятина, курица, ветчина нежирная, салаты из мелко нарезанных овощей и фруктов. Чай, некрепкий кофе, отвар шиповника, соки (абрикосовый, томатный, морковный, сливовый — с осторожностью). Масло сливочное, растительные масла: оливковое, подсолнечное при хорошей переносимости.

Исключаются: овощи, богатые эфирными маслами: чеснок, лук, редька, редис, бобовые. Не рекомендуются тугоплавкие жиры (свиной, говяжий, бараний, комбижир).