Диета № 2

Показания. Хронические гастриты с секреторной недостаточностью, хронические колиты, энтериты в период реконвалесцеиции, после специальных диет.

Целевое назначение. Обеспечить полноценное питание и восстановление нарушенных функций органов пищеварения.

Общая характеристика. Диета физиологически полноценна, механически щадящая. Из меню исключаются продукты и блюда, являющиеся нагрузочными для желудочно-кишечного тракта. Химические раздражители сохраняются.

Кулинарная обработка. Разрешаются блюда вареные, тушеные, запеченные, с различной степенью измельчения. Допускается обжаривание блюд без образования грубой корочки (не панировать в сухарях).

Химический состав и калорийность. Белков 100 г, жиров 100 г, углеводов 400—450 г, поваренной соли до 15 г. Жидкости 1,5 л. Вес суточного рациона до 3 кг. Калорийность 3000 ккал.

Режим питания. Пища принимается 4—5 раз в сутки, в теплом виде,

Перечень рекомендуемых блюд. Хлеб пшеничный, вчерашний, сухое несдобное печенье, сухой бисквит, несдобные булочки или пирог с джемом, яблоками, ватрушки с творогом. Супы на нежирных мясных и рыбных бульонах с различными крупами (кроме пшена), вермишелью, овощами (картофель, морковь, кабачки, цветная капуста, тыква, зеленый горошек — индивидуально). Нежирные сорта мяса, рыбы, птицы, отваренные куском, изделия из рубленого мяса парового приготовления и жареные без панировки. Овощи вареные, тушеные, запеченные; пюре, запеканки. Разрешаются картофель, морковь, кабачки, тыква, цветная капуста, свекла, при хорошей переносимости — белокочанная капуста. Каши из разных круп (кроме пшенной, перловой, кукурузной) с добавлением молока, масла сливочного; макаронники, запеканки, отварная вермишель из высших сортов муки. Яйца всмятку, паровые, запеченные и жареные омлеты, яйца в блюда. Кисели, компоты, желе, муссы, печеные яблоки, сладкие, мягкие, спелые сорта фруктов и ягод в натуральном виде. Мармелад, пастила, зефир. Сладкие фруктовые и ягодные соки, при хорошей переносимости — арбуз, виноград. Молоко натуральное в блюдах, творог свежий в натуральном виде,, пудинги, запеканки, ленивые вареники, тертый сыр, свежая сметана (лучше в составе блюд). Зелень укропа, петрушки, гвоздика, ваниль, лавровый лист, душистый перец, соус молочный, из томатного сока, фруктовый. Соусы можно готовить на нежирных бульонах. Заливная рыба, телятина, язык, курица, сыр неострый протертый, колбаса докторская, сельдь вымоченная (1 раз в неделю), свежие помидоры, салаты мясные с вареными овощами без огурцов и квашеной капусты. Чай, кофе с молоком, черный кофе, отвар шиповника, черной смородины. Масло сливочное к столу и в блюда, при хорошей переносимости — нерафинированные растительные масла.

Ограничиваются: сырые овощи и фрукты, острые копченые блюда, специи, натуральное молоко.