Диета № 10с

Разработаны два варианта диеты.

Вариант 1-й

Показания. Атеросклероз у лиц с повышенным питанием и с выраженным нарушением кровообращения.

Целевое назначение. Предупредить или замедлить развитие атеросклероза, способствовать снижению веса, откоррегировать общий обмен веществ.

Общая характеристика. В меню резко ограничиваются продукты, содержащие холестерин, азотистые экстрактивные вещества, легкоусвояемые углеводы, животные жиры, поваренная соль. Белки — в пределах физиологической нормы или чуть ниже. Увеличено содержание витаминов (кроме витамина D), особенно витамина C, липотропных веществ, незаменимых жирных кислот, солей магния, продуктов, содержащих много клетчатки.

Кулинарная обработка. Продукты отваривают, измельчают, запекают; исключается жарение. Температура пищи обычная, готовится без соли.

Химический состав и калорийность. Белков 90 г, жиров 60 г (из них 20 г животных), углеводов 200—300 г, поваренной соли 3 г. Свободной жидкости 1 л. Вес рациона 2—2,5 кг. Калорийность 2200—2400 ккал.

Режим питания. Пища принимается 5 раз в день.

Вариант 2-й

Показания. Атеросклероз с дефицитом веса или нормальной массой тела.

Целевое назначение и общая характеристика диеты соответствуют 1-му варианту.

Химический состав и калорийность. Белков 110 г, жиров 80 г, углеводов 350 г, поваренной соли 5 г. Свободной жидкости 1—1,2 л. Вес рациона 2,5 кг. Калорийность 2800 ккал.

Режим питания. Пища принимается 5 раз в день.

Перечень рекомендуемых блюд. Хлеб пшеничный серый, черный, вчерашней выпечки, хлеб «Здоровье», белково-отрубный, несдобное печенье (для больных с избыточным весом мучные изделия резко ограничиваются). Щи, борщи, свекольники, ботвиньи вегетарианские, фруктовые и молочные супы (тучным 0,5 порции). Мясо, птица, рыба только нежирных сортов в отварном или запеченном виде, куском или изделия из рубленой массы. Заливное из отварного мяса и рыбы, вымоченная сельдь 1—2 раза в неделю. Обязательны продукты моря (кальмары, мидии, морской гребешок, морская капуста и др.). Овощные блюда в большом количестве в разных формах приготовления (свекла, морковь, тыква, кабачки, помидоры, мелко нашинкованные огурцы, капуста белокочанная, цветная, баклажаны, картофель, зеленый горошек ограниченно). Салаты, винегреты, зелень. Если нет противопоказаний,— дни сырых овощей и фруктов. Каши рассыпчатые, запеканки, крупеники (лучше из гречневой, ячневой, пшенной и овсяной круп). Тучным макаронные изделия и каши даются ограниченно. Бобовые — в супы 1 раз в неделю. Яйца ограниченно, только в блюда по 0,5 шт. в день. Можно белковый омлет. Фрукты и ягоды свежие, сушеные, запеченные, в виде пюре, желе, мармелада. Сладкие сорта ягод, фруктов, плодов, а также сахар, мед, варенье, конфеты, мороженое, пирожные при тучности исключаются, а при нормальном или пониженном весе — ограничиваются. Соусы молочные, томатные, фруктовые, фруктово-ягодные подливки. Салаты, винегреты, салаты из продуктов моря с растительным маслом (лучше нерафинированным), отварная рыба, мясо, овощная икра. Соки овощные, отвар шиповника, чай с лимоном, чай с молоком. Растительные натуральные масла. Масло сливочное ограниченно.

Исключаются: соленые и копченые изделия из мяса и рыбы, острые приправы, тугоплавкие жиры.