Диета № 1 (основная)

Показания. Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, хронический гастрит с нормальной и повышенной секрецией в фазе затухания воспалительного процесса, хронический гастрит с пониженной секрецией в фазе обострения, острый гастрит в период выздоровления, после операций на желудочно-кишечном тракте (после строго шадящих диет).

Целевое назначение. Способствовать дальнейшему уменьшению воспалительного процесса путем нормализации процессов репарации слизистой, регуляции секреторной и моторно-эвакуаторной функций желудка. Обеспечивать физиологические потребности организма в условиях стационарного лечения.

Общая характеристика. Диета с нормальным соотношением основных пищевых веществ. Поваренная соль на нижней границе физиологической нормы. Значительно ограничиваются химические и термические пищевые раздражители, стимуляторы желудочной секреции. Механическое щажение менее строгое, чем в диете № 1б.

Кулинарная обработка. Все блюда вареные или приготовленные на пару (протертые). Рыбу можно варить куском. При непереносимости протертых блюд отварное мясо также разрешается готовить куском.

Химический состав и калорийность. Белков 100—110 г, жиров 100—110 г, углеводов 400—500 г, поваренная соль 8—10 г. Жидкости 1,5 л. Вес суточного рациона 2,3—3 кг. Калорийность 3000—3200 ккал.

Режим питания. Пища принимается 5 раз в сутки, в теплом виде.

Перечень рекомендуемых блюд. Хлеб белый пшеничный, вчерашний, подсушенный, сухой бисквит, сухое несдобное печенье. Супы из протертых круп, картофеля и овощей, молочные супы с вермишелью, рисом, манной крупой. Нежирные, нежные сорта мяса и рыбы (говядина, телятина, курица, индейка, кролик, судак, треска, серебристый хек, навага, ледяная рыба и др.). Блюда из рубленого мяса и птицы. Рыба отвармая куском. Овощи вареные в протертом виде, пюре, паровое суфле. Разрешаются картофель, кабачки, морковь, тыква, цветная капуста. Спелые сладкие сорта помидоров не более 100 г в день (при переносимости). Различные протертые каши (кроме пшенной, кукурузной, перловой) с добавлением молока, сливок, масла, протертые паровые пудинги, отварная вермишель. Яйца всмятку, паровые омлеты, яйца в блюдах. Кисели, желе, муссы, компоты из свежих и сушеных фруктов (без фруктов), печеные яблоки с сахаром, мед, сахар, варенье (при плохой переносимости пополам с водой), отвар шиповника. Молоко натуральное, сгущенное, сливки, свежая сметана, свежий протертый творог, творожное суфле. Зелень петрушки, укропа (в супы), соус молочный с добавлением сметаны, масла сливочного (без пассеровки), фруктовый соус. Чай некрепкий с молоком или сливками, отвар шиповника, молочный кисель. Масло сливочное в блюда и кусочком. Масло подсолнечное и оливковое при переносимости.

Исключаются: продукты, обладающие выраженным сокогонным действием и содержащие грубую растительную клетчатку: мясные и рыбные бульоны, овощные навары, соленья, острые приправы, маринады; жареные блюда, копчености, консервированные продукты, капуста (кроме цветной), шпинат, щавель, редька, редис, изделия из сдобного теста, пирожные, мороженое, газированные и алкогольные напитки, черный хлеб, бобовые, кофе.