Токсичные вещества в пище

Все пищевые вещества полезны здоровому организму в оптимальных количествах и оптимальном соотношении (см. раздел о правильном питании). Но в пище всегда имеются микрокомпоненты, которые в относительно повышенных количетвах вызывают неблагоприятный эффект. К ним относятся, во-первых, так называемые природные токсины — натуральные, присущие данному виду продукта биологически активные вещества, которые могут при определенных условиях потребления вызвать токсический эффект, во-вторых, «загрязнители» — токсичные вещества, поступающие в пищу из окружающей среды вследствие нарушения технологии выращивания (кормления — для животных), производства или хранения продуктов или других причин.

Рассмотрим подробнее эти две группы веществ.

Природные токсины

К природным токсинам относятся следующие типы веществ:

  • биогенные амины;
  • некоторые алкалоиды;
  • цианогенные гликозиды;
  • кумарины;
  • ряд других соединений.

Искуственные токсины

Как отмечалось выше, в результате воздействия загрязненной внешней среды при нарушении норм выращивания растений или кормления животных, а также при нарушении технологической обработки или условий хранения в пищевых продуктах могут появиться токсичные вещества. Их называют загрязнителями.

К ним в основном относятся:

Тяжелые металлы

Обычно рассматривают 6 элементов:

  • ртуть;
  • свинец;
  • кадмий;
  • мышьяк;
  • цинк;
  • медь.

Наибольшую опасность из них представляют первые три.

Существует много натуральных загрязнителей и появившихся по воле человека, что может создаться ложное впечатление, что все продукты в той или иной степени опасны.

В действительности это не так. Большинство продуктов совершенно безопасны, а те неприятности, связанные с нарушением здоровья человека от пищи, более чем на 80% обязаны пишевым отравлениям микробного происхождения, которые здесь не рассматриваются. Но надеемся, что та краткая информация о загрязнителях, которая была дана, все же будет полезна.

Похожие статьи, которые могут вас заинтересовать: